今回のテーマは「高野豆腐について」です!
みなさんは高野豆腐を食べますか?
私たち日本人にとって、最も身近な食べ物の一つ豆腐の仲間ですが、食卓に出るときはわき役が多いのではないでしょうか。
そんな高野豆腐、実は調理のバラエティー豊富・栄養もたっぷりで、とても頼りになる食材なのです!
高野豆腐ってどんな食べ物?
高野豆腐とは豆腐を凍結、低温熟成させた後に乾燥させた保存食品です。
高野豆腐の原料は、木綿豆腐や絹ごし豆腐と同様で「大豆」から出来ています。
乾物ですので保存性も非常に高く、ストック食材として活躍してくれるでしょう。
そんな高野豆腐の特徴を紹介していきます。
栄養価が高い
高野豆腐にはたくさんの栄養がつまっています。
・ビタミンK
・マンガン
・レジスタントタンパク
主な栄養はこちらです。
高野豆腐は豆腐よりも栄養価が高く、タンパク質は木綿豆腐の7倍、不飽和脂肪酸は8倍にもなります。
カルシウムは骨を強くしたり、歯を丈夫にしたりする働きがあります。
歯の下で永久歯がつくられている時期にカルシウムが不足すると、永久歯を弱くする原因に。
しっかりとカルシウムをとるようにしましょう!
骨粗しょう症防止や美肌など女性にうれしい
高野豆腐には「イソフラボン」が含まれています。
イソフラボンには骨からのカルシウムの溶出を抑えて、骨密度をより正常に近い状態に保つ働きがあります。
また、高野豆腐にはビタミンEも含まれているのです。
ビタミンEは毛細血管を拡張する働きがあるので、肌のすみずみまで血液がいきわたり、肌荒れを解消してくれます。
血液がいきわたらないと、必要な酸素も栄養素も運ばれません。
血流が促進されるから、美肌効果もアップするんですね。
妊娠中、授乳中の女性にも
高野豆腐には鉄も多く含まれています。
その量は、100g当たり6.8mgです。
妊娠中や授乳期は鉄分が不足し、貧血になりやすくなります。
また、乳児時期に鉄が不足すると発育が遅れる原因にもなるといわれているので積極的に摂取しましょう。
高野豆腐の戻し方
高野豆腐を上手に戻したい!
味がよくしみ込んでいる高野豆腐はとってもおいしいですよね。
ほんのり甘い味の出汁が滲みていれば滲みているほどハマってしまう食感です。
そんな高野豆腐の戻し方のポイントをご紹介します!
時間がないときにおすすめ!熱湯で戻す
まずは熱湯で戻す方法です。これは中でも1番早く戻せる方法です。
水から熱湯を作ったらその中に高野豆腐を投入しましょう!
すぐに大きく膨らみますが、中までしっかり戻すには5分くらい置きましょう。
完全に戻ったらザルにあげて、手で触れられるようになるまで冷まします。
長時間置いておくと崩れる場合がありますので、頃合いをみて取り出してくださいね。
簡単!電子レンジで戻す
お湯を沸かすのが面倒なときには、電子レンジを使った方法をご紹介します!
最初にボウルにたっぷりのお水を用意し、高野豆腐を入れ3分浸します。
3分経ったら耐熱皿に移し、ラップをかけて電子レンジで2分加熱します。
出来上がったら適当な大きさに切り、調理に使いましょう!
取り出す際は熱いのでやけどに気をつけてくださいね。
高野豆腐を使った人気和食レシピ
高野豆腐を正しく戻すことができたら、今度はおいしい高野豆腐を食べてみましょう!
色々な調理方法がありますが、まずは和食のレシピをご紹介します。
高野豆腐の煮物
調理時間:20分 エネルギー:194kcal
・高野豆腐 4枚
・人参 2本
・絹さや 8枚
・塩 少々
A だし汁 600ml
A 薄口しょうゆ 大さじ2
A 酒 50ml
A みりん 50ml
A 砂糖 大さじ4~5
つくり方
1. 高野豆腐はもどして、水気をよく切っておく。1枚を6等分に切る。人参は皮をむき、一口大に切る。
2. 絹さやは筋を引いて斜め半分に切り、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて水にとり、ザルにあげる。
3. 鍋にA、高野豆腐、人参を入れて中火にかける。煮立ったら弱火で15分煮る。
4. 器に盛って絹さやを添え、煮汁をかける。
高野豆腐の白だし卵とじ
調理時間:20分 エネルギー:181kcal
・高野豆腐 2枚
・絹さや 1/2袋
・卵 3個
A 白だし 400ml
A 酒 大さじ2
A みりん 大さじ2
A 薄口しょうゆ 大さじ3
つくり方
1. 高野豆腐はもどして、5~6cmの大きさに切る。
2. 干ししいたけはもどし、軸を除き、細く切る。にんじんは5~6cm長さの短冊切りにする。絹さやは筋を取り、斜め半分に切る。
3. 卵は溶きほぐす。
4. 鍋にAの材料を入れて火にかけ、煮たったら高野豆腐を加え、落とし蓋をして中火で8~10分煮る。
5. キヌサヤを加えてサッと煮、溶き卵を加えて半熟状になったら火を止め、器に盛る。
高野豆腐を使った人気洋食レシピ
高野豆腐といったら和食のイメージがあると思いますが、洋食でもとってもおいしいレシピがありますので、ご紹介しますね♪
高野豆腐の豆乳グラタン
材料を切って、あとは焼くだけの簡単レシピです。
調理時間:20分 エネルギー:447kcal
・高野豆腐 3枚
・玉ねぎ 2個
・ハム 4枚
・ブロッコリー 150g
・ピザ用チーズ 適量
・マヨネーズ 大さじ2
A 調整豆乳 300ml
A 塩、胡椒 少々
つくり方
1. 高野豆腐はもどし、水気を切っておきます。
2. 玉ねぎは薄切りにしておく。しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。ハムは細切りにしておく。
3. ブロッコリーは小房にわけ、塩(分量外)を入れた熱湯で軽くゆでる。
4. グラタン皿に高野豆腐、玉ねぎ、ハム、ブロッコリーを並べる。
5. Aを加え、ピザ用チーズをのせ、マヨネーズをかける。
6. オーブントースターで15分程焼く。
7. 中まで火が通り、焼き色がついたら完成。
高野豆腐の豆乳フレンチトースト
鉄分、タンパク質たっぷり!子どもに大人気のおやつです。
調理時間:10分 エネルギー:192kcal
・高野豆腐 3枚
・溶き卵 2個分
・バター 20g
A 豆乳 400cc
A 砂糖 大さじ2
つくり方
1. 高野豆腐をもどし、しっかり水気を切り、1枚を6等分に切る。
2. Aを鍋に入れひと煮立ちさせる。
3. 2に高野豆腐を加え10分煮る。
4. 溶き卵をくぐらせ、バターを溶かしたフライパンで全体を焼く。
5. お好みで粉糖やメープルシロップをかける。
ヘルシーなのに食べ応えしっかり!の高野豆腐を賢く使いましょう!
栄養もたっぷりで保存もしやすい高野豆腐なので、子どものお弁当にも最適です。
子どもが食べやすく型をとっておやつにしたり、子どもが好きなグラタンに入れたりして栄養をたくさんとりましょう!
また、美肌効果も抜群なので特に女性は積極的に取り入れたいですね。
賢く使って、健康的な食生活を楽しんでくださいね♪